Przyprawy to niewątpliwie najważniejszy akcent w każdej kuchni, to dzięki nim potrawy zyskują wyrazisty smak i aromat. Właściwie każdy rejon na Świecie posiada swoje przyprawy, które wyróżniają lokalną kuchnię. Najbogatszym rejonem pod względem przypraw kulinarnych są z pewnością Indie, tamtejsza kuchnia słynie z niezwykłych kolorów i aromatów. Kuchnię indyjska charakteryzują ostre potrawy, dlatego posiłek kończy się zazwyczaj potrawą z ryżu i jogurtu, która łagodzi ostrość piekących potraw. Jedną z wielu takich ostrych przypraw jest imbir, który ma działanie rozgrzewające, przeciwzapalne i przeciwgrzybicze. Ponadto pomaga zwalczyć nudności, migrenę i bóle stawów. Natomiast najbardziej znaną potrawą kojarzoną z Indiami jest curry, czyli duszone mięso z wieloma przyprawami, podawane ze specjalnie przyrządzonymi warzywami oraz różnymi pilawami. Istnieje wiele odmian curry, różnicę w smaku zawdzięczają odpowiedniemu doborowi kompozycji przypraw, tzw. masali, przyrządzanej na bieżąco, ucieranej za każdym razem w moździerzu ze świeżych składników. Curry to także przyprawa, która nadaje potrawom niezwykłego żółtego koloru i korzennego aromatu. W jej skład wchodzą: kurkuma, kozieradka, kolendra, gałka muszkatołowa, pieprz czarny, chili, czosnek, kardamon, goździki, kmin rzymski, cynamon, imbir oraz sól. Curry stosuje się najczęściej do potraw mięsnych, zwłaszcza z drobiu, wieprzowiny i baraniny oraz warzyw, ryżu i sosów.
gru 15
