Musztarda jest przyprawą, którą kojarzymy głównie z kuchnią rosyjską i francuską, tymczasem wywodzi się ona ze starożytnego Rzymu. Musztarda powstaje z ziaren gorczycy i octu, dziś jednak jest wiele odmian i gatunków musztardy w zależności od dodatków i przypraw, które mogą nadawać jej rozmaite smaki. Generalnie musztarda powstała jako dodatek do mięs, który pomaga w trawieniu tłuszczy. Wiadomo, że starożytna dieta możnych była bogata w białko zwierzęce, dlatego też w wyniku eksperymentów kulinarnych powstawały różne dodatki, które miały poprawiać smak, ale też wpływać korzystnie na trawienie. Dlatego bardzo często musztarda stawała się dodatkiem lub podstawą sosów, zarówno serwowanych na zimno jak i na ciepło, przeważnie jednak sos musztardowy jest dodatkiem do mięs czerwonych, takich jak dziczyzna, wołowina i wieprzowina. Najbardziej znane gatunki musztardy to, sarepska, inaczej nazywana musztardą rosyjską, francuska musztarda dijon z dodatkiem moszczu winnego, oraz typowa musztarda rosyjska z grubo mielonej gorczycy. Do sosów musztardowych używa się różnych gatunków musztardy, nie ma reguły w wszystko zależy od naszej kulinarnej inwencji.
