Burak to bardzo popularne warzywo, które przeżywa prawdziwy renesans. Zawiera oprócz witaminy C i B1 wiele makro- i mikroelementów. To znane i powszechne warzywo jest skarbnicą witamin i minerałów oraz cennego błonnika. Buraki zawierają potas, wapń, żelazo, magnez, mangan, kobalt, witaminy. Ponadto występuje w nich kwas foliowy – już 200 g buraka pokrywa połowę dziennego zapotrzebowania. Dlatego powinien on gościć na naszych stołach jak najczęściej. Jedna z wielu potraw zawierających to warzywo jest barszcz ukraiński, jak go przyrządzić?
SKŁADNIKI:
włoszczyzna
15 dag kapusty, cebula, 25 dag buraków
25 dag świeżych lub mrożonych pomidorów
jabłko, 10 dag fasoli Jasiek lub perłowej
1/2 łyżki oleju sojowego lub słonecznikowego
1/2-3/4 szklanki śmietany
sól, cukier, czosnek, pieprz, nać pietruszki
Wieczorem namoczyć opłukaną fasolę, którą będziemy gotować rano w tej samej wodzie, w której się moczyła. Buraki ugotować w skórkach (ok. 1 1/2 godz.). Warzywa pokroić, dodać olej, osolić i gotować ok. 20 min. Po tym czasie włożyć pokrojoną kapustę i utarte jabłko; ugotować do miękkości. Dodać fasolę i uprzednio ugotowane buraki, obrane i starte na tarce z dużymi oczkami oraz obrane ze skórki pomidory. Przed podaniem barszcz przyprawić roztartym czosnkiem, solą, pieprzem i cukrem, doprawić śmietaną, na koniec dodać posiekaną nać pietruszki.
