Żurek to podstawowa potrawa wielkanocna, każda pani domu przygotowuję tę zupę na święta. W centralnej i wschodniej Polsce jada się barszcz biały, natomiast żurek popularny jest raczej na południu i na zachodzie kraju. Trudno powiedzieć, jaka jest między nimi różnica. Przyjmuje się, że żur jest bardziej kwaśny, natomiast barszcz biały wymaga białej kiełbasy. Przepis na klasyczny żur wielkanocny na zakwasie:
Składniki na zakwas:
1 kg i 300 g mąki żytniej razowej
3,5 litra wody
2 ząbki czosnku
1 liść laurowy
½ kromki razowego chleba
W garnku zmieszać mąkę z przegotowaną wodą, przeciśnięty przez praskę czosnek, dodać chlebek, liść laurowy. Odstawić na kilka dni. Po ukwaszeniu przelać do butelek i przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
Przepis na żur wielkanocny
Składniki:
0,5 litra zakwasu
1,5 l wywaru z mięsa i warzyw
małe pętko białej kiełbasy
3 liście laurowe, 1 cebula
3 ziarna ziela angielskiego, 2 łyżeczki majeranku
3 ugotowane na twardo jajka
2 suszone grzyby
2 łyżki stołowe chrzanu, łyżka mąki pszennej
3 łyżki śmietany, sól, pieprz
Zagotować wywar, wrzucić mięso. Dodać przyprawy, pokrojoną cebulę, grzyby oraz mąkę wymieszaną ze śmietaną i zakwasem. Gotować, aż zupa zgęstnieje. Doprawić solą, pieprzem i chrzanem. Podawać z pokrojonymi w ćwiartki jajkami i biała kiełbasą.
